Driftwood on Alki — ресторан, который не хвастается, но должен

Автор: Аллесия Вермиллион, 27 июля 2023 г.

Свиная отбивная с видом.

Изображение: Эмбер Фаутс

Маргарита, которую я заказал перед ужином одним золотым вечером в Дрифтвуде, прибыла с ломтиком яблока в качестве гарнира. Где был кусок извести? Официальные фрукты весенних каникул (не говоря уже о напитках для взрослых) были заменены чем-то, что я положил в коробку для завтрака своего ребенка. Никто не сказал ни слова.

Из меню видно, что в этом ресторане на пляже Алки в значительной степени используются местные ингредиенты. Но вы можете провести всю трапезу, сидя у окна, любуясь заливом Эллиотт на закате, и, возможно, никогда не придет в голову, что Дрифтвуд проводит программу бара полностью без цитрусовых - потому что лимоны и лаймы в Вашингтоне не растут. Вы наверняка никогда не узнаете об этом по самой Маргарите, идеально сбалансированной и украшенной миниатюрными ледяными сферами, похожими на груду мраморных шариков аметистового цвета.

Я ценю ресторан, который преуменьшает свою гибкость в выборе поставщиков, вместо того, чтобы подвергать каждый стол разговору TED о сборе ягод искатуна. Но знание немного большего может иметь большое значение для понимания и получения удовольствия от одного из самых привлекательных новых ресторанов года.

Дэн и Джеки Маллахан и еще один небольшой кусочек сезонности ресторана.

Изображение: Эмбер Фаутс

Однажды днем ​​шеф-повар Дэн Маллахан ехал по Адмиралу, когда заметил холостяцкие пуговицы, растущие в палисаднике дома с видом на горизонт Сиэтла. Он остановился и постучал в дверь. «Я местный шеф-повар, и у меня есть ресторан на Алки под названием Дрифтвуд», — сказал он удивленному домовладельцу. «Ваш сад прекрасен; Вы не против, чтобы я время от времени приходил и собирал цветы для украшения?

Как только вы достигнете определенного уровня ресторана в Сиэтле, хвастаться тем, что вы используете местные продукты, примерно так же примечательно, как заявлять, что в вашем ресторане также есть посуда и даже столы. Но Маллахан превосходит даже наши высокие местные стандарты, каждую неделю устраивая общегородскую охоту за мусором, чтобы запастись репой, цветками тыквы и морским салатом, которые составят меню. Он мог бы посетить три фермерских рынка, а также разнообразные P-Patches и даже сад с травами своей мамы: «Моя мама — огромный, огромный поставщик ресторана». К настоящему моменту четыре разных дома по пути на работу позволяют ему собирать травы и цветы (он приглашает владельцев пообедать в доме, хотя никто пока не поддержал его). Что касается необходимых импортных товаров, таких как специи, Дрифтвуд, по крайней мере, старается покупать местные товары, в таких местах, как Вилла Джерада. Ноль продуктов проникает из Калифорнии.

Гораздо проще положиться на «широкополосную» компанию, которая собирает продукцию с различных ферм, в том числе с некоторых очень надежных местных. «Но я хотел просто попытаться выделить штат Вашингтон», — говорит Маллахан. «К сожалению, это действительно сложно».

В этой одиссее одного человека создаются такие блюда, как кусок морского окуня, искусно приготовленный и позолоченный с достаточным количеством элементов, чтобы сформировать совершенно отдельное блюдо — слой сахарного горошка, белых грибов и сморчков, песто из чесночных стеблей и полупрозрачные кружочки маринованной весенней капусты. лук. Есть еще кое-что, включая обезвоженный порошок сверху. Это звучит как излишество? Чудом это не так. Снова и снова кухня Маллахана берет ингредиенты, достойные отдельного внимания, а затем превращает их в художественное изображение приливного бассейна или лесной подстилки.

Блюда в Дрифтвуде могут сойти за художественное изображение природы.

Изображение: Эмбер Фаутс

Почти так же удивительно, как яблоко в маргарите: тартар из говядины, который представляет собой практически миску с зерном, замаскированную под мясное блюдо — в лучшем виде. Маленькие кубики 21-дневной говядины сухой выдержки смешиваются с фундуком и проросшей черной чечевицей. Это продуманное обновление очень традиционной формулы, особенно с крекером из лаваша в форме линейки, усеянным айоли из черного чеснока, поэтому каждый отломленный кусочек может добавить насыщенности. Но это так далеко от той снисходительной кучи сырой говядины, которую люди представляют себе, когда заказывают; некоторые посетители могут оценить небольшой контекст. Свиная отбивная — идеально нарезанная, с костями и посыпанная вишней — не нуждалась в какой-либо расшифровке.