«Громко на каждом уровне»

Нам Прик Пао — одно из самых привлекательных (и самых пикантных) поп-апов в городе.

Эйлин Меллон

10 августа 2023 г.

12:11

1 из 6

Трио чили-дипов с овощами из Нам Прик Пао (фото Джордана Ханны)

2 из 6

Бреннан Гриффит из Нам Прик Пао (Фото Аршана Яздана)

3 из 6

Лосось на пару с банановыми листьями, свиным жиром, красным перцем чили, лемонграссом, куркумой и укропом (фото Джордана Ханны)

4 из 6

Говяжьи ребрышки на гриле с нам Джим Джэу (Фото Джордана Ханны)

5 из 6

Салат из помело с крабом, жареным чесноком и жареным луком-шалотом, жареным арахисом, поджаренным кокосом, свежим перцем чили, тамариндом и крабовой пастой (фото Джордана Ханны)

6 из 6

Жареные креветки с соусом из морепродуктов Нам Джим (Фото Джордана Ханны)

Бреннан Гриффит никогда не работал на кухне традиционного ресторана. На самом деле, «традиционный» — это не то слово, которое применимо к большей части того, что делает в своей жизни или с едой сила, стоящая за всплывающим окном, посвященным тайской еде, Нам Прик Пао.

Необычный шеф-повар-самоучка с сильным пристрастием к специям возглавляет одно из самых привлекательных всплывающих окон в городе. Его следующее мероприятие, тайская вариация блюд южной кухни, состоящая из ужинов на вынос на двоих, запланировано на 20 августа, а предварительные заказы откроется 15 августа.

«Я обнаружил, что склонен тяготеть к интенсивным и громким вещам. Мне нравится громкая музыка, даже то, как оформлен мой дом, и мне кажется, что тайская еда громкая на всех уровнях — пряности, кислинка, умами, фанк», — говорит 37-летний Гриффит. «Мне нравится, насколько все это интенсивно. может быть, но при этом сбалансированным, и я нахожу это действительно увлекательным».

Это увлечение привело к десятилетнему путешествию по изучению внутреннего устройства тайской кухни с помощью онлайн-видео уличных торговцев, постоянно растущей коллекции кулинарных книг, гастрономических приключений за городом в таких ресторанах, как Little Serow в Вашингтоне, и немного методом проб и ошибок. Хотя уроженец Сурри пробовал себя в индустрии продуктов питания и напитков, в том числе работал экспедитором еды в Ruby Tuesday's и кормил сотни людей одновременно, работая в монастыре на Хэмптон-Роудс, это, безусловно, его самое амбициозное и личное начинание.

«Долгое время я нервничал из-за того, что был белым парнем, продающим тайскую еду. Я не выросла с этим, это не моя культура, многие блюда я даже никогда не готовила тайцами, я читала о них только в этих кулинарных книгах, но… я не могу остановиться приготовление тайской еды. Это заинтересовало меня, и я полностью осознаю, что это не мое, но я не могу перестать узнавать об этом».

Названный в честь тайско-чилийского джема, ресторан Nam Prik Pao провел свое первое всплывающее окно в ныне закрытом ресторане Salt & Forge в 2019 году. Затем разразилась пандемия COVID-19, и Гриффит приостановил свой проект. Но после нескольких лет бездействия, говорит он, пришло время для пикантного возвращения.

«Мне этого не хватало», — говорит Гриффит. «Я чувствовал себя так: «Ух ты, я действительно попробовал так много блюд за последние пару лет, действительно отточил их и работал над вкусовыми профилями, с которыми я никогда раньше не был знаком, и просто чувствовал: почему я позволил этому типу сидеть так долго?»

Гриффит, который описывает свою стойку для выпечки как «мини-Тан А» (имеется в виду азиатский супермаркет в Ричмонде), наполненный банками кокосового молока, пальмовым сахаром, ферментированным перцем чили и маринованным чесноком, говорит, что он также получил несколько слов поддержки от друга.

«Настоящим толчком было то, что один из моих лучших друзей прямо сказал: «Тебе нужно оторваться от своей задницы и сделать чертово всплывающее окно», — смеется Гриффит. «Моя душа вздрогнула».

В поисках перезапуска Nam Prik Pao и места для проведения мероприятий Гриффит обратился к владельцам Sub Rosa Bakery, которых он пригласил посетить свое первое всплывающее окно несколько лет назад. Оказывается, его предыдущие блюда заслужили одобрение — они были на борту.

«Сначала мы едим еду», — говорит Эврим Догу из Sub Rosa. «Мы бы никогда не сказали «да» [размещению] всплывающего окна, на которое нам не хотелось бы заходить».

В июле пекарня Church Hill была преобразована в столовую с длинными общими столами. Во время процесса бронирования гостям предлагалось присутствовать с группой близких друзей — мероприятие не обещало никакой посуды, много обмена и специй.