Растущая распространенность рисовой муки делает ее удобной альтернативой для людей, питающихся пшеницей

Ёмиури Симбун

17:00 по японскому стандартному времени, 27 августа 2023 г.

Изменения в образе жизни привели к снижению количества потребляемого риса в Японии, но, как сообщается, производство рисовой муки растет из года в год на фоне совершенствования технологии мукомольного производства.

Доступны различные виды рисовой муки, различные сорта риса и процессы измельчения, подходящие для разных типов продуктов, таких как хлеб или лапша.

В выпуске Delicious на этой неделе представлены два рецепта Риэ Накамура, автора книги «Komeko no Oyatsu to Okazu» (закуски и гарниры из рисовой муки), опубликованной Takarajimasha Inc.

«Рисовая мука — это ингредиент, который легче использовать, чем вы думаете. И это полезно для здоровья, потому что впитывает меньше масла», — сказал Накамура.

Первый рецепт — популярное китайское блюдо, приготовленное из тофу, свиного фарша и острого соуса. Рисовая мука используется для густоты блюда, а грибы шиитаке и эноки придают вкусу глубину. В рецепте также используется рисовое масло, содержащее витамин Е — питательное вещество, которое помогает предотвратить затвердевание артерий.

«Мягкая толщина равномерно распределена по всему блюду», — сказал Накамура. Рисовая мука также подходит для приготовления белого соуса, поскольку из нее не образуются комки.

Ингредиенты (2 порции):

Направления:

1. Нарежьте тофу кубиками по 2 сантиметра, а грибы эноки и шнитт-лук — кусочками по 2 сантиметра. Удалите твердый кончик ножки шиитаке и нарежьте гриб тонкими ломтиками.

2. Нагрейте рисовое масло на сковороде и добавьте нарезанный зеленый лук и имбирь. Когда ингредиенты станут ароматными, добавьте свиной фарш вместе с грибами шиитаке и эноки.

3. Когда свинина будет готова, добавьте тофу и китайский чеснок и готовьте на слабом огне. Затем добавьте воду, сахар, соевый соус, соус Тяньмянь и бульон из куриного супа и доведите до кипения. Перемешайте лопаткой, чтобы тофу не развалился.

4. Уменьшите огонь, добавьте рисовую муку, растворенную в 2 столовых ложках воды, и варите, пока смесь не загустеет.

Следующее — окономияки, пикантное блюдо, похожее на блины, популярное в регионе Кансай в Японии. Блюдо обычно готовится из пшеничной муки, но в рецепте Накамуры используется рисовая мука с горным бататом нагаймо, чтобы имитировать консистенцию традиционных окономияки.

Ингредиенты (2 порции)

Направления:

1. Очистите и натрите горный батат. Слейте масло с консервированного тунца и положите в миску рыбу, нарезанную капусту и батат. Добавьте яйцо, рисовую муку, сыр для пиццы и 2 столовые ложки воды и перемешайте лопаткой.

2. Нагрейте половину рисового масла в сковороде на среднем огне и вылейте на сковороду половину теста круглой формы.

3. Когда нижняя сторона окономияки начнет подрумяниваться, переверните ее, накройте кастрюлю и продолжайте нагревать в течение 5 минут. Подавайте с соусом окономияки, майонезом и посыпьте скумбрия и хлопьями аонори.

Накамура начал использовать рисовую муку, потому что у члена семьи аллергия на пшеницу. «Рисовую муку можно использовать в самых разных блюдах. Попробуйте это в своей повседневной кулинарии», — сказала она.

JN ДОСТУП РЕЙТИНГ