Что такое черный чеснок? Как это сделано и как его использовать

Мэри Маргарет Чаппелл, 30 июня 2023 г.

Хотите мгновенно добавить изюминку своим пикантным блюдам? Не ищите ничего, кроме черного чеснока. Когда-то этот ароматный ингредиент был доступен только в азиатских продуктовых магазинах, а теперь его можно найти повсюду: от небольших фермерских рынков до крупных продуктовых сетей, включая Trader Joe’s. Вот все, что вам нужно знать, чтобы начать готовить с его помощью сегодня: от того, что такое черный чеснок и как его делают, до советов по покупке, приготовлению, приготовлению и хранению.

Черный чеснок — это чеснок, который был вылечен и выдержан до тех пор, пока он не стал сладким, нежным, жевательным и черным. Первоначально его производили в азиатских странах из-за его лечебных свойств. Но его стремительно растущая популярность в других странах мира объясняется его уникальным вкусом, который похож на выдержанный бальзамический уксус с оттенком жареного чеснока.

Здоровое питание еще никогда не было таким простым.

Чтобы приготовить черный чеснок, целые зубчики чеснока выдерживают в горячей и влажной среде (от 155 до 175°F и влажности от 70 до 90%) в течение нескольких недель. За это время зубчики чеснока подвергаются ферментативным реакциям, в том числе реакции Майяра, которая отвечает за потемнение и изменение вкуса приготовленных продуктов. По мере заживления чеснока реакции между аминокислотами чеснока и сахарами смягчают его вкус, концентрируют сахара и превращают зубчики из сочных, твердых и кремово-белых в плотные, жевательные и темно-коричнево-черные. Из-за этих изменений во вкусе, текстуре и цвете черный чеснок иногда называют «черным ферментированным чесноком», хотя, строго говоря, зубчики не ферментируются в процессе лечения.

Коммерческие производители выдерживают черный чеснок в течение четырех-шести недель в специализированных печах, затем выдерживают и сушат его еще несколько недель, чтобы предотвратить порчу. Вы также можете приготовить черный чеснок дома в рисоварке, хотя это долгий (10 дней или более) и неприятный запах.

Черный чеснок выпускается в самых разных формах: целые головки, очищенные зубчики, однородное пюре и молотые приправы. Вот как покупать, использовать и хранить каждый тип.

Целая головка (или луковица) черного чеснока обычно содержит от шести до десяти зубчиков, для извлечения которых не требуется особых усилий: просто снимите бумажную оболочку вокруг каждого зубчика. Затем нарежьте, нарежьте кубиками или пюрируйте в зависимости от того, как вы планируете его использовать (см. идеи ниже). И сохраните эти шкуры! Их можно использовать для приправы к бульонам и бульонам или заваривать в горячей воде для приготовления пикантного чая.

Покупка товаров:Ищите большие головки, которые выглядят пухлыми и твердыми под сухой, иногда потемневшей кожей.

Хранилище:Храните целые головки и неочищенные гвоздики в прохладном, темном и сухом месте до истечения срока годности или до 6 месяцев в холодильнике.

Готовая очищенная гвоздика продается в прозрачных банках, что позволяет увидеть ее размер и качество.

Покупка товаров:Быстро встряхните банку, чтобы убедиться, что гвоздика не липкая и не влажная, и обязательно проверьте срок годности.

Хранилище:Храните очищенную гвоздику в холодильнике до 3 месяцев после открытия.

Эту простую в использовании приправу можно добавлять ложкой в ​​супы, тушеные блюда, соусы и заправки для салатов.

Покупка товаров:Пасты и пюре из черного чеснока часто готовят с маслом и солью, поэтому проверьте упаковку, чтобы убедиться, что выбранная вами паста представляет собой чистый черный чеснок без добавок.

Хранилище:После открытия хранить в холодильнике и использовать в течение трех месяцев.

Приправы из черного чеснока, изготовленные из сушеного молотого черного чеснока, очень удобны, потому что они позволяют добавлять в блюдо аромат черного чеснока так же, как если бы вы добавляли любую другую специю.

Покупка товаров:Внимательно прочитайте этикетку с ингредиентом и убедитесь, что приправа не содержит соли, подсластителей, масла, подсластителей или чрезмерного количества соли.