Рецепт Рэйчел Родди: тушеные кабачки с чесночными тостами

Крупные кабачки, тушеные с помидорами и луком, которые можно съесть с чесночными тостами и, возможно, с кусочком феты.

На днях я болтал с подругой, пока она резала кабачки (хотя для меня они всегда будут кабачками) — темно-зеленый сорт с крошечными белыми крапинками, называемый неро ди Милано. Один за другим она держала кабачки на ладони левой руки так близко, что круглый конец вдавливался в ее желтую футболку. Затем, используя небольшой нож с едва зазубренными краями и пластиковой ручкой, она срезала плодоножку и разрезала кабачок сначала вдоль, а затем, держа две половинки, поперек, чтобы полумесяцы упали прямо на сковороду.

Это было резко: ничего особенного, и все же это было что-то особенное, личное и скудное; не нужна разделочная доска или поверхность, нечего мыть и вытирать. Мы говорили об этом, и она смеялась, как утомительная, над тем, что, как и ее отец, ее целью было «мыть как можно меньше посуды». Дочь своего отца, она также любит отличное вино, дешевые чипсы, футбол, и к 30 годам у нее развился ранний артрит – или, как она это описывает, «пьяные руки и скрипучие пальцы», – который с каждым годом становится все труднее и труднее игнорировать. . «Все равно я всегда ненавидел острые ножи! Края тоже прямые. Да и неровные кусочки в любом случае вкуснее», — сказала она, беря еще один кабачок и прижимая его к животу. «Через несколько лет я буду использовать молоток».

Мне вспомнился другой друг, который использует короткий, толстый нож, чтобы отламывать куски картофеля для ухи, и который клянется, что кусочки не загустели бы суп таким же образом, если бы они были аккуратно нарезаны и имели прямые края. . А также теория украинского шеф-повара Оли Геркулеса о том, что, готовя омлет из помидоров и яиц, помидоры следует измельчать вручную, потому что это меняет вкус в лучшую сторону.И тогда я вспомнил бабушку Родди, которая на десятки лет старше моей подруги сейчас, терпеливо моющую, чистящую, а затем медленно нарезающую кубиками картофель, морковь и лук скрюченными пальцами на своей маленькой кухне, ищущую способ приготовить для нас мешанину. мы любили так же сильно, как любили ее, и что несколько часов спустя мы почувствовали запах в наших волосах.

Такие тушеные блюда всегда становятся вкуснее после перерыва хотя бы в течение часа, а в идеале - нескольких, потому что вкусы оседают и смешиваются. В тот день, после бутылки очень хорошего игристого вина и большого пакета чипсов, мы тушили кабачки в помидорах с половиной блока феты каждый. Коренастые луночки, нарезанные «пьяными руками и скрипучими пальцами», с неровными краями, прекрасно впитывали соус. Так что да, они были вкуснее.

Служит4

6 столовых ложек оливкового масла1 большая или 2 маленькие белые луковицы, очистить, разрезать пополам и нарезать дугамиСоль750гкабачкиразрежьте вдоль пополам, а затем на куски по 3 см (при необходимости используйте доску)750 г спелых помидоровочищенных и крупно нарезанных помидоров или 2 банки по 400 г нарезанных помидоров1 зубчик чеснока,очищенный1 горстьпорванные листья базиликаДля чесночного тоста75 г сливочного масла1-2зубчики чеснока,очищенный и мелко нарезанный4 ломтикахлеб

Положите масло, лук и щепотку соли в сковороду на средне-слабый огонь и осторожно обжаривайте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.

Добавьте кабачки и готовьте, время от времени помешивая, около пяти минут. Добавьте помидоры и еще щепотку соли, перемешайте и накройте кастрюлю.

Добавьте целый зубчик чеснока и щепотку соли, затем накройте крышкой и готовьте 10 минут, в какой-то момент подняв крышку, чтобы перемешать, и проверьте, выделяют ли помидоры сок. Как только помидоры станут сочными, снимите крышку и оставьте вариться на 30–40 минут или пока кабачки не станут мягкими, а помидоры не превратятся в густой, сладкий и насыщенный соус.