Одно из лучших ресторанов лапши в Солт-Лейк-Сити стало еще лучше

Когда в 2020 году Covid пустил под откос зарождающийся азиатский бар Kin Sen Noodle, любители лапши потеряли один из лучших баров в городе. Для некоторых это могло бы быть так, но для владельца Порнпимона Пратуммаса (который носит имя О) это было только начало.

Пратуммас начала свою карьеру в ресторанном бизнесе на кухнях Лос-Анджелеса, особенно в уважаемой тайской закусочной Chan Dara (ресторан Thai Select). Перенесемся в 2006 год: переезд в Юту привел к появлению нового кулинарного направления: двенадцатилетняя работа под руководством Вальтера Насси; сначала в Cucina Toscana, а затем перешел в тандем, когда знаменитый ресторатор начал работу над своей титулованной Остерией.

Покинув Вальтера, Пратумма первым сольным выступлением в SLC стал Ekamai Thai; в конечном итоге открытие трех локаций по всей долине. Возвращение в Таиланд в конечном итоге повлекло за собой продажу Ekamai новым операторам. К счастью для поклонников ее творчества здесь, в Юте, этот шаг не прижился: очарование «Улья» оказалось слишком сильным.

По ее возвращению злополучная первая версия Кин Сена ожила в старой локации «Оловянный ангел» (рядом с Пайонер-парком в центре SLC). Кратковременное пребывание в должности было хорошо встречено, но, увы, как и у многих многообещающих компаний, у Ковида были другие планы. Не испугавшись, Као Тай из Милкрик стал следующим, прежде чем Кин Сен 2.0 снова загрузился в 2023 году, заняв место на восточных скамейках, оставленное вакантным пиццерией Nuch's. Впервые я зашел еще в феврале и сразу же оказался по уши в раю с лапшой.

Пратуммас считает, что время, проведенное под руководством Насси, послужило одновременно катализатором и образованием для ее собственных начинаний. Самую яркую демонстрацию можно попробовать в Као Тай – восхитительно нежное короткое ребрышко в насыщенном карри – прямое вдохновение от оссобуко Вальтера. Но я здесь, чтобы поговорить о Кин Сене и о том, почему некоторые недавние обновления делают это место еще одним обязательным местом для еды. Для начала позвольте мне разжечь ваш аппетит несколькими снимками:

Сен Яй — это отличный способ начать трапезу в ресторане «Кин Сен». Скользкая порция плоской рисовой лапши, заправленная темным соевым соусом и покрытая золотой порцией свиного фарша и тофу. Я также неравнодушен к пряным куриным пельменям, которые, честно говоря, дают относительно легкую закуску. Те, у кого более крепкий вкус, могут взять контейнер для приправ, наполненный всем необходимым капсаицином и умами.

Одна из отличительных черт, связывающих воедино все меню Prathummas, — это пристальное внимание к деталям и, что особенно важно, вкус. Знакомые тайские карри выскакивают из своих тарелок с вновь обретенным чувством цели – лучшего примера в Юте я не пробовал. В качестве примера можно привести очаровательную лодочную лапшу. Это фирменное блюдо Кин Сена, и, насколько мне известно, оно не имеет аналогов нигде в штате.

Это гигантские порции протеина, рисовой лапши и бульона – сама по себе работа занимает не менее пяти часов – с манящей ноткой корицы. Доступны различные варианты приготовления, но я бы выбрал комбинацию «лодочка» — смесь говяжьих ребер, фрикаделек и мускулистых кусков бычьего хвоста. Хрустящий чичаррон — одно из завершающих послевкусий наряду с ароматными травами и хрустящими ростками фасоли.

Одним из моих любимых недавних дополнений к меню Кин Сен является кхао сой, северное тайско-лаосское блюдо, снова тщательно приготовленное под присмотром Пратуммаса. Тайское желтое карри с диффузным фенхелем и анисом является основой для дуэта лапши – одновременно запутанной хрустящей короны и более мягкой кучки яичной лапши, скрывающейся в соусе. Следующими идут гигантское куриное бедро и ножка, а также острая маринованная зелень, прорезающая кокосовый соус. Немного ломтика свежего лайма, и можно приступать к работе. Это комфортная еда высочайшего уровня. Другие новые блюда из обновленного меню включают као ка му (тушеная свиная ножка в соусе из черной фасоли), слойки карри (как сорта шиитаке, так и курицы), сукияки по-тайски и обжаренные во фритюре чесночные креветки.

Если вы планируете зайти с друзьями, вам обязательно стоит съесть еще одно нахальное сладкое сочетание. Блюдо приготовлено из печи для пиццы, оставленной бывшими арендаторами, и через мгновение после заказа ресторан наполняется ароматом сладко поджаренного хлеба. В основе блюда лежит конструкция из медовых тостов в японском стиле, напоминающая форт, с гарниром из мороженого, манго, клейкого риса, роти-хлеба и небольшого количества того и этого. Блюдо представляет собой шоу-пробку, которая привлекает внимание, когда направляется к столу. Этого достаточно, чтобы накормить небольшую группу.