10 самых хрустящих, нежных и сливочных блюд из картофеля в Хьюстоне выходят за рамки простых блюд

где поесть картошки

Рассмотрим картофель. Скромный клубень можно приготовить самыми разными способами, которые подходят практически для любого класса ресторана.

Бургер будет неполным без картофеля фри или картошки. Ужин в стейк-хаусе не будет таким без печеного картофеля или картофельного пюре. Конечно, рестораны Хьюстона выходят за рамки обычных блюд, предлагая ряд блюд из картофеля, которые демонстрируют изысканную технику или используют картофель в качестве основы для креативных начинок.

Имея это в виду, мы собрали 10 самых сливочных, хрустящих и липких блюд из картофеля в Хьюстоне. Что отличает большинство из них, так это то, что для их приготовления обычно используются несколько методов — от обжаривания до запекания, конфи и жарки. Как бы они ни были сделаны, для хьюстонцев это победа.

Обратите внимание, что в этот список не входит традиционный картофель фри. Мы рассмотрим их в другой раз.

Андирон - яблоки Анны Для своего нового стейк-хауса ресторатор Майкл Сэмбрукс хотел сделать акцент на картофельной стороне, достойной места назначения. Он нашел его в Pommes Anna, классическом французском гарнире, состоящем из перекрывающихся слоев тонко нарезанного картофеля. Просто приправленный маслом, солью и нарезанным кубиками луком, он становится хрустящим снаружи и мягким внутри, что придает ему текстуру и вкус, необходимые для того, чтобы противостоять стейкам, приготовленным на дровах в ресторане.

Feges BBQ - Картофель Money Cat Вдохновленный блюдом, которое Джастин Ю создал для своего знаменитого всплывающего бранча, существовавшего до бычьего сердца, Фегес жарит картофель, разбивает его, а затем жарит по заказу. Затем блюдо поливают фирменным ресторанным соусом для барбекю «Кочуджанг», а затем покрывают майонезом Duke's и зеленым луком. Это блюдо не только восхитительно, оно также является данью уважения человеку, который внес свой вклад как в историю любви мужа и жены, владельцев шеф-поваров Патрика Фегеса и Эрин Смит, так и в развитие их бизнеса.

«Я влюбился в картофель Money Cat в магазине Morningstar, когда работал в соседнем магазине Southern Goods», — объясняет Фегес в электронном письме. «Мы планировали приготовить пататас бравас, но переключились на честь Морнингстара [примечание редактора: кофейня в Хайтс, закрывшаяся в 2020 году], которая покупала у меня грудинку для приготовления колачей. Мы с Эрин встретились, потому что Дэвид [Бюрер, один из владельцев Morningstar] нанял Эрин шеф-поваром в Blacksmith, а Дэвид связал нас с людьми в Greenway [Plaza, где в 2018 году открылось первое место для барбекю Feges]. Мы многим ему обязаны».

Эль Топо - Папа Костра В ресторане West U. картофель конфитуют, а затем разбивают его на сковороде, чтобы он стал хрустящим. После этого их заворачивают в одеяло из плавленого сыра, получая блюдо немного соленое, немного хрустящее, немного липкое и совершенно декадентское. Более того, это блюдо станет одним из классических блюд Эль Топо, которые появятся в меню ресторана Teshica, его новой концепции, которая откроется в ближайшие недели.

Squable — оладьи с беконом и жиром Обладатель премии CultureMap Tastemaker Awards «Шеф-повар года» Марк Клейтон создал это блюдо для бранч-меню Squable. Описанный шеф-поваром как вариант Pommes Paillasson, он готовится путем варки тертого картофеля Кеннебек в жире от бекона. Покрытые картофельным крахмалом, их дважды обжаривают, а затем покрывают голландезом, копченой икрой форели и зеленым луком. Хрустящий, хрустящий и насыщенный, он помогает облегчить затяжную боль после субботнего вечера.

Риель- Трюфельные вареники Компания Riel стала пионером волны котлет с икрой, которые появились в меню по всему городу, но это только один из картофельных шедевров компании. Вместо того, чтобы пытаться объяснить, что делает трюфельные вареники такими привлекательными, мы передадим их шеф-повару Riel Райану Лашену.

«Я, черт возьми, ненавижу использовать слово «возвышенный», но мы взяли вареники с картофелем и чеддером, которые я ел с детства, и немного взбодрили их. Мы медленно обжариваем лук-порей на сливочном масле и смешиваем его с той же картофельной смесью, которую мы используем в наших обычных варениках. Их варят в смеси масла и воды, а затем быстро обжаривают на планче. Мы покрываем их бер-белом с добавлением икры».