Youta Ramen открывается в Минеоле

Юта Рамен в Минеоле. Фото: Newsday/Эрика Маркус

Когда-то рамэн был нишевой лапшой и стал популярным на Лонг-Айленде. Кажется, что каждую неделю появляется новое заведение, где подают знакомый состав тонкоцу, мисо, сёю и острых бульонов; хлебни и повтори.

Теперь есть Youta Ramen, двухмесячная закусочная в Минеоле, детище Танонтуха Тайлера Лайамнуая, шеф-повара, и Пэта Буна, опытного ресторатора, работавшего в Шрипрафаи в Уиллистон-парке. Тайцы по происхождению и рамен по выбору, старые друзья создали храм своей общей любви к пикантной японской кухне в целом и тонкоцу рамэн в частности.

Неважно, что в радиусе 2 миль от Юты есть как минимум пять магазинов, где подают рамен. «Мы никогда не думали о конкуренции», — сказал Бун. «Если у вас есть деньги, вы можете открыть ресторан. Но когда у вас есть энтузиазм, ваши клиенты почувствуют разницу. Мы делаем это от всего сердца».

Фактически, мужчины сравнивают себя с двумя своими любимыми нью-йоркскими поставщиками рамэна, Рамэн Исида и Ичиран.

Шеф-повар Танонтуч Тайлер Лайамнуай (слева) и Пэт Бун — владельцы Youta Ramen в Минеоле. Фото: Newsday/Эрика Маркус

Лаямнуай готовит бульон тонкоцу (свиной) в течение 16 часов, помешивая каждые 10 минут, чтобы он не подгорел. Поскольку он не готов оставаться в ресторане все время, он делит варку на две восьмичасовые смены. Последний час или около того горшок перемешивают каждые три минуты. Конечным результатом является сливочный, насыщенный бульон, заметно менее соленый, чем обычно.

Важный путеводитель по ресторанам Лонг-Айленда.

Нажимая «Зарегистрироваться», вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.

Лапша, произведенная компанией Sun в Нью-Джерси, одновременно нежная и прочная, и ее делят в миске с «аджитамой» — яйцами, сваренными всмятку с заварным кремом; зеленый лук, нарезанный настолько тонко, что он выглядит как полупрозрачная нить; «менма», ферментированные побеги бамбука, здесь подают целиком, а не полосками; и нежно-розовые ломтики свинины «чашу». Приготовьте рамен классическим способом или оживите его острой пастой чили или черным чесноком. Для вегетарианцев также есть соевый трюфельный бульон.

В меню Youta также входят приготовленные на пару булочки с начинкой и пять «донбури» — рисовых тарелок с жареной курицей, нарезанной свининой, креветками и овощной темпура или пресноводным угрем. Последняя тарелка, «una don», — настоящий триумф: нежный угорь, приготовленный на гриле, выложенный в шахматном порядке с легкими, как паутина, кусочками вареного яйца и огурца.

Лайамнуай набрался опыта в качестве суши-повара в хваленом ресторане Masa на Манхэттене, и он не полностью отказался от сырой рыбы. Среди закусок Юты - салат из едва обжаренного янтаря на подушке из мизуны (японской зелени) с чипсами из корня лотоса и арбузной редькой.

В этой маленькой угловой витрине располагалась череда недолговечных перуанских ресторанов, довольно небрежный декор которых был вытеснен ярким дизайном Юты, сочетанием камня, дерева, японских баннеров и масок. Одна стена посвящена оде рамэну в стиле аниме.

58 Old Country Rd., Минеола, 516-447-6995, youtaramen.com. Открыт каждый день с 11:30 до 16:00 и с 17:00 до 21:30.

Эрика Маркус, страстная, но скептически настроенная всеядная, пишет репортажи и высказывает мнения о гастрономической жизни Лонг-Айленда с 1998 года.