Мишлен в Тайбэе

ТАЙБЭЙ (Новости Тайваня) — Новый шеф-повар из Гонконга открыл частную кухню современной кантонской кухни в ресторане Ya Ge, удостоенном звезды Мишлен, в Тайбэе.

Шеф-повар Ченг Квок-хун имеет более чем 25-летний кулинарный опыт и специализируется на современной кантонской кухне. Ранее он работал в заведении Lei Garden, удостоенном звезды Мишлен, в 2022 году он присоединился к Я Ге в качестве су-шефа, а в июне 2023 года получил должность шеф-повара.

Он представил в ресторане Ya Ge новое меню кантонской кухни, включающее такие высококлассные ингредиенты, как морское ушко, икра и рыбная пасть. Кроме того, Ченг предлагает меню для частной кухни, требующее предварительного бронирования за 24 часа, с минимальными расходами в размере 5500 тайваньских долларов (173 доллара США).

Расположенный на третьем этаже отеля Mandarin Oriental Taipei ресторан Ya Ge получает одну звезду Мишлен пять лет подряд, начиная с 2018 года. О стильной обстановке позаботился дизайнер интерьеров Тони Чи (季裕棠).

Ченг переехал из Гонконга в Канаду, где в 17 лет работал в семейном китайском ресторане, что разожгло в нем страсть к кулинарии. В 2020 году он возглавил ресторан Spring Moon в пятизвездочном отеле The Peninsula Hong Kong, повысив свой опыт в области изысканной кантонской кухни.

В интервью Тайваньским новостям 44-летний шеф-повар сказал, что опытный повар может приготовить любую кухню, используя широкий спектр ингредиентов. Среди свежих предложений пятизвездочного отеля в тройку лучших входят южноафриканский холодец и икра из морского ушка, обжаренная во фритюре японская Кагосима A5 Вагю, приготовленная в стиле Кунг Пао, и обжаренный на сковороде цветочный окунь в сопровождении мраморных грибов.

Говядина Кагосима Вагю, нарезанная кубиками и приготовленная до средней прожарки, поливается соусом Кунг Пао из черного уксуса, каменного сахара, масла чили, сычуаньского перца горошком и сиропа османтуса. Под говяжьим шариком розоватого оттенка слой обжаренных рисовых лепешек создает восхитительный контраст хрустящей корочки и жевательности.

Примечательно, что кантонская кухня славится своими супами. Обязательно попробуйте южноафриканское морское ушко и китайский суп из батата, сваренный дважды с ветчиной Цзиньхуа и свининой, а также рыбной пастью и лонганами, придающими супу насыщенность и сладость.

Сообщение опубликовано Тайваньскими новостями Тайваньские английские новости (@taiwannews_)

Новое меню Я Ге. (Новости Тайваня, видео Лайлы Лю)