Внутри какого варвара, ода жизни

Знаменитый ресторан «Broken Spanish» Рэя Гарсиа в центре Лос-Анджелеса был среди десятков тысяч ресторанов по всей стране, навсегда закрытых из-за пандемии. Теперь, всего в нескольких кварталах от того места, где стоял его новаторский мексиканский ресторан, он вернулся с новым рестораном, и ищет вдохновения южнее.

На выходных Гарсия открыл Qué Bárbaro, праздник южноамериканской кухни на открытом огне в новом комплексе недалеко от LA Live, где играют «Лейкерс» и «Клипперс» и проводят церемонию «Грэмми». Меню будет основано на вкусах всей Южной Америки, но для Гарсиа стимул для ресторана немного ближе к дому. «Семья моей жены из Аргентины», — рассказал Гарсия Eater LA. «Впервые прийти в дом своей семьи и выпить асадо — это было потрясающе. Мясо на гриле, разговоры, радость и смех и просто этот ритуал объединения жизней — я хочу использовать этот культурный опыт и разместить его в центре столовой».

Гарсия впервые открыл магазин по соседству почти десять лет назад. В Broken Spanish и BS Taqueria он объединил свое обучение изысканной кухне с опытом, полученным им, когда он был американцем мексиканского происхождения в Лос-Анджелесе, и придумал игривые взгляды на такие продукты, как чичаррон из свинины и камоте (засахаренный сладкий картофель). Ресторан стал частью более широкого движения мексиканской изысканной кухни, продвигая кухню к тому уважению, которого она давно заслужила. Broken Spanish закрылся в августе 2020 года, не сумев справиться с финансовыми трудностями, связанными с пандемией. Он возродил ресторан, поселившись в Neuehouse, а в прошлом году вернулся в центр Лос-Анджелеса, открыв ресторан Asterid, вдохновленный калифорнийской кухней, в концертном зале Уолта Диснея. Этот новый ресторан позволяет ему снова насладиться латиноамериканскими вкусами в Городе Ангелов.

Основываясь на традициях аргентинской кухни на открытом огне, меню наполнено мясными блюдами. Гарсиа, получивший прозвище «Король свинины» за победу на кулинарном конкурсе Cochon 555, теперь больше смотрит в сторону говядины в Qué Barbaro. Есть тира де асадо, 16 унций. короткое ребро; пикана, 10 унций. вырезка американской вагю; бифе де ломо, 8 унций. первоклассная вырезка; а затем большой мальчик, Costilla Gaucha, весом 30 унций. Короткое ребро на кости на двоих, подается с листовым салатом, сладким картофелем и чимичурри.

Для тех, кто ищет блюда из домашнего очага, а не из бычьего вкуса, Гарсия предлагает вешенки с черным чесноком и луком камбре; креветки с аджи Амарилло, ананасом и пичуберри; и половинка курицы с жареным луком-шалотом, аджи-верде и тыквой.

Qué Bárbaro — это не первый случай, когда меню Гарсиа находится под влиянием аргентинских корней его жены. Вернувшись в BS Taqueria, он приготовил торту, вдохновленную южноамериканскими миланскими блюдами, где в забавной форме он заменил традиционную курицу и свинину и подал кусок свеклы в панировке в форме сэндвича.

Коктейльную программу возглавит Девон Эспиноза, который снабжает бар большим количеством спиртных напитков со всей Латинской Америки, включая колумбийские aguardientes, бразильские кашасы, перуанские и чилийские писко, карибские ромы, боливийские сингани и множество бутылок агавы. Ожидайте вариаций классических южноамериканских коктейлей, таких как Писко Сауэр и Кайпиринья.

Новый ресторан является частью более крупного комплекса под названием Level 8 в отелях Moxy и AC Hotels с крытыми и открытыми пространствами, вмещающими восемь отдельных концепций ресторана и бара, включая ресторан сябу-сябу Lucky Mizu от Джоэла Робюшона, выпускника Хисае Стака. Гарсия также откроет Brown Sheep, быстрое и непринужденное заведение в мексиканском стиле на террасе, которое будет выглядеть как фургон с едой.

Нажмите здесь, чтобы увидеть больше фотографий Куе Барбаро.

Кулинарные мастера 2023 Не пропустите кулинарное событие года. Зарегистрируйтесь на кулинарных мастеров Robb Report прямо сейчас. Или, чтобы получить дополнительную информацию об опыте Robb Report, посетите RR1.