Путеводитель по фестивалю вина и еды Del Mar 2023: четверг

13:00-15:00 | Тихоокеанский гриль на побережье | БИЛЕТЫ: 200 долларов США.

Два лучших шеф-повара региона — Дрю Декман (Deckman's En El Mogor) и Джексон Калб (главный шеф-повар Jame Enoteca, Ospi) — объединяются с исполнительным шеф-поваром PCG Иззи Балдерасом, чтобы создать идеальный сырой бар и обед из морепродуктов с видом на прибой в Кардиффе. Будет три станции, как с сырыми, так и с приготовленными элементами, в том числе:

Станция 1: Дрю Декман

Сырой: устрицы из Нижней Калифорнии (Кумиай, Пай Пай, Чингон) с различными резедами.

Boatique Winery, Брют Н.В. Сонома

Приготовленный: Дуэт геодака (сырой и темпура) с песто вакаме, ферментированным хабаньеро.

2022 Ганс Виршинг Ифефер Сильванер

Станция 2: шеф-повар Джексон Калб

Сырой: сырой сицилийский морской окунь, колатура, молоко тигре, карамелизированные оливки, хрустящие каперсы.

Картхойзерхоф Шиферкристалл Трокен Рислинг 2013 г.

Приготовленный: Острая креветка, ферментированный перец чили, травы, ремулад из цуккини.

2021 Пфеффинген Блан де Нуар

Станция 3: шеф-повар Иззи Балдерас

Сырой: Поджаренное тирадито из желтохвоста, айоли с перцем шишито, хрустящие кусочки вонтона, масло чили, микро шишо.

Boatique Winery Chardonnay, виноградник Бачигалупи, долина реки Русская, 2022 г.

Приготовленный: Тихоокеанская паэлья с жареным хвостом омара, махи, моллюсками, морскими гребешками, креветками и шафрановым рисом арборио.

Винодельня Boatique, Пино Нуар, виноградник Валаа, побережье Сонома 2021

18:00-21:00 | Редкое общество Солана Бич | БИЛЕТЫ: $585

Редкий опыт для любителей стейков и вина. Шеф-повар Брэд Уайз готовит обед из четырех блюд, который будет сочетаться с легендарными винами Шато Монтелена. Монтелена — знаменитая винодельня, которая выиграла «Суд Париса», где винодельня Напа превзошла лучшие французские вина в слепой дегустации (в конечном итоге они сняли об этом художественный фильм под названием «Бутылочный шок»). Соучредитель DMWFF Эрни Хан является частью этой истории. Его дед был одним из основателей. Итак, Сан-Диего связан с одним из самых важных моментов в истории виноделия США, и этот ужин подчеркивает это.

Курс первый

«Seafood Royale»: золотистая осетровая икра с гречневыми блинами, тихоокеанская устрица с резедтой из маринованного лука, голубой тунец в черной чесночной глазури, неги.

Шато Монтелена Совиньон Блан 2022 года

Курс второй

Морские гребешки с беконом Rare Society, кукурузой со сливками, фасолью и грибами.

Шато Монтелена Шардоне 2020

Курс третий

Американский стрип Вагю Нью-Йорк с картофельным алиготе, угольным соусом шишито, маринованной спаржей и беарнезом из черного трюфеля.

Два Каберне Chateau Montelena Estate — 2018 и 2006 гг.

Десертный курс

Торт из солодового шоколада, ванильное мороженое, шоколадный ганаш.

Шато Монтелена Зинфандель, 2019 г.

18:00 | Решетка Памплемус | БИЛЕТЫ: $690

Поужинайте с одним из самых знаковых виноделов Калифорнии. Дэвид Артур лично привозит в Pamplemousse Grille десять своих самых знаменитых вин. А шеф-повар Джеффри Штраусс — известный шеф-повар, готовивший для всего Сан-Диего, а также Жаклин Кеннеди Онассис, принц Чарльз, Хиллари Клинтон и сэр Элтон Джон — создаст пир из четырех блюд и закусок, которые подойдут всем им.

Закуски

Крошечные гамбургеры Кобе с трюфельным сыром; каменные креветки в темпуре с соусом из сливового вина; мини-тако с уткой, хойсином и белыми грибами шу май.

2022 Дэвид Артур Анналис Роуз, 2022 Дэвид Артур Кватро Бьянки, 2018 Дэвид Артур Propriety Red (6L)

Курс первый

Тыква из желудей, наполненная рагу из лобстера, креветками, гребешком, гигантским крабом, фондю из лука-порея и глазурью из шампанского со слоеным тестом из лобстера.

2020 Дэвид Артур Шардоне, 2021 Дэвид Артур Шардоне

Курс второй

Перепелка, фаршированная инжиром и козьим сыром, смесь свиной грудинки и фасоли, вишнёвый бальзамик.