От уличной еды к ресторанам: почему Южная Корея может стать следующим веганским центром

авторШарлотта Пойнтинг

28 августа 2023 г.

Когда вы выбираете место для отпуска, вероятно, есть несколько вещей, которые вы хотите вычеркнуть из своего списка. И это могло бы выглядеть примерно так: потрясающие пейзажи, яркая ночная жизнь, богатая культура и увлекательная история. Но, без сомнения, для большинства путешественников-веганов вкусная еда является одним из самых важных вещей, которые необходимо иметь в отпуске. И в Южной Корее это есть в избытке, а также пейзажи, ночная жизнь, культура, история и… ну, вы поняли, здесь есть все.

Когда вы думаете о корейской кухне, кимчи, вероятно, одно из первых, что приходит на ум. Острая маринованная капуста популярна во всем мире и стала символом кухни азиатской страны. Кимчи часто бывает веганским (когда его готовят без рыбной пасты), что, несмотря на высокий уровень потребления мяса в стране, на самом деле далеко не необычно для традиционного южнокорейского блюда. Потребление мяса начало расти только после Корейской войны, а это означает, что большинство блюд страны имеют вегетарианские корни. А во многих буддийских храмах вы обнаружите, что растительная кухня по-прежнему является нормой среди монахов и монахинь (подробнее об этом позже).

Но современная веганская сцена в Южной Корее растет, особенно в столице Сеуле. Фактически, Happy Cow на самом деле имеет более 600 списков веганских ресторанов только в этом городе благодаря спросу со стороны молодежи страны. Согласно опросу, проведенному в 2022 году, южнокорейцы в возрасте от 18 до 29 лет являются группой, которая чаще всего покупает веганские продукты. А Корейский вегетарианский союз сообщает, что около полумиллиона южнокорейцев считают себя веганами, а 1,5 миллиона являются вегетарианцами или флекситарианцами.

Чтобы получить представление о том, насколько развивается растительная кухня, мы поговорили с несколькими веганскими экспертами по путешествиям (все из которых провели время в Южной Корее), чтобы получить их рекомендации по ресторанам без мяса в Сеуле, а также их советы. за поиск самой вкусной корейской уличной еды. Предупреждение для вас и вашего банковского баланса: вам захочется немедленно забронировать рейс.

Maji, одно из многих веганских закусочных в Сеуле, предлагает храмовую еду. | Корейская туристическая организация

Корейское барбекю является основным продуктом питания в ресторанах большинства крупных городов США. Фактически, по некоторым данным, по всей стране существует более 7000 корейских ресторанов-барбекю. Но хотя барбекю является одним из самых любимых экспортных товаров страны, Южная Корея предлагает гораздо больше, чем мясо на гриле.

При посещении вы обязательно встретите блюда на основе риса, такие как пряный, ароматный пибимбап. По своей сути блюдо растительное, хотя часто добавляют яйца и мясо (просто попросите без него). Как и многие популярные блюда, пибимпап готовится из различных овощей, в том числе из ростков маша, шпината и корейской редьки, а также намуля (который относится к съедобным травам или листовой зелени) и пикантной сладкой пасты с пикантным вкусом, называемой гочуджан.

Есть также блюда из лапши, такие как чапчэ, в состав которого входит стеклянная лапша со сладким картофелем и которую можно легко сделать веганским (просто попросите не есть мясо), муль нэнмён (сезонное блюдо из лапши, которое считается веганским, если его готовить с водой из редиса и без говядины) и чачжанмён. Последний включает в себя густой соус из черной фасоли, овощи и свинину, но вы также можете найти веганские версии в нескольких закусочных (подсказка: ознакомьтесь с нашими рекомендациями по ресторанам ниже).

«Возможно, чачжанмён — не самая привлекательная на вид еда, которую вы будете есть, находясь в Южной Корее, но она очень вкусная (и не острая, если вам нужно отдохнуть от специй)», — говорит Верена Эрхарт из Vegan Tours New York. «Это также самое популярное блюдо доставки в Корее, как пицца в США. Возможно, вы даже заметили это в дорамах».

Эрхарт также рекомендует заказывать побольше банчана — небольшого, часто овощного гарнира, который предлагают в южнокорейских ресторанах.

В этих мирных местах буддийского поклонения отказ от мяса является нормой. Конечно, вы найдете кимчи наряду с простыми, малоотходными блюдами, такими как рагу из тофу и рисовый суп. Еда не содержит лука (поэтому вы не найдете таких ингредиентов, как лук и чеснок), поразительно минималистична, полезна для здоровья, экологична и веганская (за исключением периодического использования меда).