12 разновидностей чеснока и когда их использовать

Мир любит чеснок. По данным Университета Вайоминга, этот динамичный лук, который выращивается уже более 5000 лет, используется практически во всех кухнях мира. Помимо многочисленных кулинарных применений, чеснок ценится за свои целебные свойства, а в некоторых культурах даже считалось, что он обладает сверхъестественными способностями отгонять вампиров (через CNN).

В наши дни люди чаще вешают чеснок на кухне, чем на подоконниках. А те, кто использует чеснок для лечения высокого кровяного давления и уровня холестерина, вероятно, используют его в виде таблеток (через WebMD). Способы использования чеснока в кулинарии также расширились. В продуктовом магазине вы можете найти не только различные сорта чеснока, но и методы приготовления чеснока расширились.

В следующий раз, когда вы посетите продуктовый магазин или местный фермерский рынок, вам следует избежать путаницы в отношении того, какой вариант чеснока покупать и когда его использовать. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о различных видах чеснока и различных продуктах, которые подчеркивают острые зубчики.

Артишок-чеснок — это, вероятно, образ, который возникает у вас в голове, когда вы слышите слово «чеснок». Это потому, что, по данным Университета Вермонта, это самый распространенный сорт, продаваемый в продуктовых магазинах США. Он может расти практически где угодно, и его следует собирать в начале сезона. Эта вкусная луковица принадлежит к мягкому сорту чеснока, одному из двух основных видов чеснока. Поскольку у чеснока с мягкой шеей обычно не растет цветущий стебель, его легко связать, за что он получил прозвище «плетеный чеснок».

Чеснок артишока получил свое название из-за того, что его зубчики перекрывают друг друга, придавая грозди вид артишока (из истории сбора урожая). Некоторые отмечают, что его особый вкус напоминает дижонскую горчицу. Этот интересный вкус делает чеснок артишока универсальным и идеальным для повседневного употребления.

Чеснок артишока станет идеальным выбором для нашего рецепта картофельного пюре айоли с чесноком. Этот тонкий горчичный вкус прекрасно сочетается с насыщенным айоли. Если вам нужно основное блюдо, рассмотрите возможность использования чеснока артишока в этом рецепте креветок с чесночным маслом. Яркий вкус чеснока артишока будет хорошо сочетаться с креветками, не подавляя их. И, конечно же, чеснок с артишоками был бы просто неземным в классическом сырно-чесночном хлебе. По сути, если какой-либо рецепт требует чеснока, он подойдет всем.

Рокамболь — популярный сорт чеснока с твердой шейкой. Чеснок с твердой шеей более тесно связан с черемшой, чем с чесноком с мягкой шеей, поскольку у него образуется цветущий стебель, на котором растут пандусы, а из луковиц образуется меньше зубчиков, но они более крупные.

Если вы хотите выращивать чеснок дома, хорошим выбором будет семейство рокамболь. Просто знайте, что этот сорт не хранится долго, поэтому израсходуйте его быстро. Однако мы не думаем, что это должно быть слишком сложно, учитывая непреодолимо сложный вкус рокамболя. Хотя его обычно называют сладким, некоторые сорта более острые, чем другие. Его интенсивный вкус делает рокамболь пригодным для употребления в сыром виде (чесночный клуб).

Поскольку этот сорт очень вкусен в своем естественном виде, мы предлагаем окунуть пальцы ног в пруд с рокамболем по нашему рецепту чимичурри. В этом ярком аргентинском соусе сочетаются кинза, петрушка, оливковое масло, сок лайма, мед, тмин, соль, перец и четыре целых чашки измельченного чеснока. Приготовить его очень просто: все, что вам нужно сделать, это смешать ингредиенты в кухонном комбайне. Чесночный оттенок этого яркого соуса хорошо сочетается со всем, от стейка до пиццы.

Стандартная фиолетовая полоска — еще один крутой представитель семейства, которого вам стоит попробовать. Он идеально подходит для запекания, поскольку гвоздика становится настолько сладкой, что можно подумать, что кто-то добавил в нее сахар. Gourmet Garlic Gardens даже предлагает попробовать этот чеснок в мороженом.

Пусть вас не смущают маленькие гвоздики стандартной фиолетовой полосы — недостаток размера они компенсируют интенсивностью вкуса. Кроме того, они имеют более длительный срок хранения, чем рокамболь, и их по-прежнему довольно легко очистить. Стандартная фиолетовая полоса бывает двух основных подвидов: глазурованная и мраморная. (Первый можно узнать по фиолетовым гвоздикам.)