Основы: гвоздика с первого взгляда: как сочетать вино с чесноком

Основы Как выполнить сопряжение

Он, возможно, отпугивает вампиров, но привлекал миллионы людей в крошечный Гилрой, штат Калифорния, на протяжении 30 лет, пока город праздновал свой ежегодный Фестиваль чеснока (до его отмены из-за COVID в 2020 году). Помимо того, что Гилрой известен своим вином (Гилрой расположен на южной оконечности долины Санта-Клара), он является бесспорной чесночной столицей США, где выращивается 50% и перерабатывается 90% национального урожая чеснока. Сюда стоит приезжать круглый год, потому что здесь продается множество продуктов, настоянных на чесноке (мороженое, желе, попкорн), а также тонкий, но всепроникающий аромат чеснока, который побудил Уилла Роджерса сказать: «Гилрой — единственный город, который я знаю, где можно замариновать стейк, повесив его на бельевую веревку». При сочетании с блюдами с высоким содержанием чеснока учитывайте, какой из его вкусов занимает центральное место.

При разрезании сырой чеснок выделяет сернистые соединения, которые придают ему характерную сложную остроту. Белое вино с высокой кислотностью может смягчить остроту чеснока почти так же, как цитрусовые в заправке для салата.Сухая мята (основной сорт винограда в сладких винах Токаи Асу) наполнен острыми цитрусовыми оттенками, имеет соленую нотку и намекает на лучшего друга чеснока — имбирь. Возьмите его, когда сможете найти.

Чеснок не содержит капсаицина, источника жгучего языка в перце чили, но если вы пожуете зубчик сырого чеснока, ваш рот вряд ли заметит разницу. Однако, хотя капсаицин трудно сочетать с красным вином, чеснок приветствуется с винами с дополнительным пряным вкусом. С его мясными закусками и нотками перца,прохладный климат Сира— северная Рона, Аделаидские холмы, центральное побережье Калифорнии — естественный выбор.

Во время приготовления чеснок, особенно целые зубчики, выделяет глубокую сладость, поэтому жареные и тушеные блюда могут поглощать такое количество чеснока, которое могло бы подавить сырую заправку или соусы.Олоросо ШерриОбычно это сухое вино, но его богатая текстура и интенсивный ореховый, окисленный вкус придают ему наполняющую рот округлость, которая хорошо сочетается с блюдами, сочетающими в себе сладкие и соленые блюда.

Этот пятый вкус очень пикантный (например, мясо сухой выдержки, сыр с плесенью, грибы), и, в частности, им наполнены жареный и черный чеснок. Именно качество чеснока «умами» придает глубину многим блюдам по всему миру. Танины могут конфликтовать с умами, поэтому попробуйте яркое красное вино с низким содержанием танинов, такое как австрийское.Цвайгельт виноград. Из него получаются легкие для питья вина, полные красных фруктов и приятного для чеснока запаха черного перца.

Щедро посолить и поперчить8 куриных бедрышек с кожей и костями и поместите кожей вниз в большую жаростойкую сковороду на среднем или сильном огне до темно-золотистого цвета. Убрать на тарелку. Добавлять½ стакана белого сухого вина, соскребите коричневые кусочки, пока жидкость почти не выпарится, затем добавьте курицу,40 зубчиков чеснока, и½ стакана оливкового масла экстра-класса . Накройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 400°F, на час. При подаче разотрите зубчики чеснока в соусе из сковороды. Обслуживает 4.

Эта статья первоначально появилась в июньском/июльском номере журнала Wine Enthusiast за 2023 год. Нажмите здесь, чтобы подписаться сегодня!

Опубликовано: 17 июля 2023 г.

Trefethen 2020 Estate выращенный Каберне Совиньон (район Оук-Нолл)

Портландия 2021 Пино Гри (Вашингтон-Орегон)

Ramey 2020 Woolsey Road Vineyard Chardonnay (Русская долина реки)

Озеро Свободы 2020 Виноградник Сердце Холма Карменер (Красная Гора)

Ромбауэр Пино Нуар 2021 (Санта-Люсия Хайлендс)

Baron M 2022 Baron M Jardin d’Amour Rosé (Кото д’Экс-ан-Прованс)

Альбино Армани 2021 1607 Grave Пино Гриджио Пино Гриджио (Фриули)

Монцио Компаньони 2012 Брют Натур Резерва Пино Нуар (Франчакорта)

Monzio Compagnoni NV alla Moda Brut Игристое (Франчакорта)

Yealands 2022 Совиньон Блан (Мальборо)

Château de Berne 2022 Inspiration Rosé (Кот-де-Прованс)

Serca 2017 Single Vineyard Gran Corte Red (Долина Уко)