Лампочка и красота: четыре шоу

Масло, хлеб, конфи и сырная картофельная запеканка – и все это с большим количеством лука. В этих рецептах повара Даэн Лиа чем больше чеснока, тем лучше.

Независимо от того, с чем я это подаю, это всегда привлекает внимание. Я мог бы потратить весь день на приготовление пасты с соусом медленного приготовления, но она останется нетронутой, если этот чесночный хлеб окажется на обеденном столе. Он также наполнен моцареллой: при запекании моцарелла тает в хлебе и вытекает, если его разобрать.

Служит4

1 буханка чиабатты120 г жареного чесночного масла с травами(рецепт ниже)75 г (½ стакана) тертой моцареллы

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией.

Острым ножом сделайте в чиабатте глубокие надрезы на расстоянии примерно 5 см друг от друга, стараясь не прорезать его до конца. Выложите по одной столовой ложке сливочного масла и щепотку моцареллы в каждую надрез. Заверните чиабатту в фольгу и выложите на противень. Выпекать 15 минут. Снимите фольгу и запекайте еще пять минут или пока верх не станет золотистым и хрустящим, а сыр не начнет пузыриться.

Разрежьте хлеб и сразу же подавайте.

В этом чесночном масле используются четыре целые луковицы чеснока (да, это луковицы, а не зубчики), которые были обжарены до идеальной карамелизации. Независимо от того, в чем вы используете это чесночное масло — в сырно-чесночном хлебе, описанном выше, в жареной курице, в фаршированной куриной крошке — вы захотите большего.

Делает400-450г

4 луковицы чеснока 2 чайные ложки оливкового масла экстра-класса250 г соленого сливочного масла,комнатной температуры, нарезанный40 г (около 1 пучка) плосколистной петрушки, 40 г пармезана,тертый

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией.

Острым ножом срежьте верхушку луковицы чеснока на расстоянии примерно 2–3 см от верхушки, чтобы обнажиться сырые зубчики. Положите луковицы на большой лист фольги и сбрызните оливковым маслом. Приправьте щепоткой соли и перца, затем заверните луковицы в фольгу. Выпекать один час.

Дайте чесноку немного остыть, пока вы не сможете с ним справиться. Пальцами выдавите жареные зубчики чеснока из кожицы.

В кухонный комбайн поместите жареный чеснок, сливочное масло, петрушку, пармезан и щепотку соли и перца. Взбивайте, пока все ингредиенты не станут однородными и хорошо перемешанными.

Выложите масло на большой лист бумаги для выпечки и сверните в плотный рулет. Храните в холодильнике несколько недель или используйте его в рецепте чесночного хлеба, приведенном выше.

Когда чеснок медленно готовят в оливковом масле, происходит нечто волшебное.

Он становится мягким и бархатистым, тает при малейшем прикосновении ножа, а вкус становится мягким, маслянистым и сладким. Вы можете использовать его и оливковое масло, настоянное на чесноке, во всем: от заправок для салатов и соусов для пасты до жаркого и даже слоеного теста.

Делает1 × банка 250 мл

6 луковиц чеснокаАроматиканапример, 4 веточки тимьяна или 2 веточки розмарина, полоски цедры 1 лимона, 1 столовая ложка черного перца горошком.750 мл (3 стакана) оливкового масла экстра-класса

Разогрейте духовку до 130C/110C с вентилятором.

Отделите все зубчики от луковиц чеснока и поместите в жаропрочную миску. Залейте кипятком на пять минут, затем слейте. Кожица станет рыхлой и ее будет легко снять.

Поместите зубчики чеснока, щедрое количество соли и ароматизаторы по вашему выбору (если используете) в жаропрочную форму и залейте оливковым маслом.

Важно, чтобы чеснок был полностью погружен в оливковое масло, чтобы он не подгорел. Жарить два часа. Во время приготовления в масле будут появляться небольшие пузырьки.

Дайте остыть, затем храните чеснок с маслом в герметичном контейнере или банке в холодильнике и употребите в течение одной-двух недель.

Как можно ошибиться, выбрав шелковистое картофельное пюре с большим количеством сливочного масла и чесночного конфи? Чтобы сделать их еще лучше, после того, как сверху натерто изрядное количество сыра, картофельное пюре ставят под гриль, пока оно не станет золотистым и не начнет пузыриться.